Schwäbischer Zwiebelrostbraten

Dass mein Freund aus dem Stuttgarter Raum stammt, habe ich bestimmt schon einmal erzählt. Und so liebt er, wie auch die meisten Schwaben, ein gut abgehangenes Rumpsteak. Für einen Zwiebelrostbraten müssen die etwa zwei Zentimeter dicken Fleischscheiben so lange schmoren, bis sie völlig durchgegart und ganz weich gebraten sind.

In Restaurants bekommt man den Zwiebelrostbraten häufig mit fertigen Röstzwiebeln, die es auch im Laden zu kaufen gibt. Das ist schade, da gerade die frischen, angebratenen Zwiebeln beim Garen das Fleisch besonders schmackhaft machen.

Beilagen passen viele zum Rostbraten. Von Spätzle über Pommes Frites, aber auch Nudeln oder Bratkartoffeln kann man eigentlich alles dazu servieren.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Scheiben Rumpsteak
4 Zwiebeln
Mehl
1 EL Worcester Sauce
100 ml Weißwein, trocken
125 ml Wasser
3-4 EL saure Sahne
Salz
Pfeffer
Fett oder Öl

Die Zwiebeln werden geschält und in Halbringe geschnitten. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.

Während die Zwiebeln anrösten, wird das Fleisch kalt abgespült und mit Küchenkrepp trocken getupft. Die Rumpsteaks von allen Seiten pfeffern und salzen. Anschließend werden die Fleischscheiben mit Mehl bestäubt, bis sie vollkommen bedeckt sind. Gerne kann man das Mehl ein bisschen mit der flachen Hand verteilen und festklopfen.

Wenn die Zwiebeln anfangen zu bräunen, werden sie an den Pfannenrand geschoben. Die Rumpsteaks werden in der Mitte der Pfanne platziert und von beiden Seiten angebraten.

Sobald das Fleisch auf beiden Seiten jeweils etwa zwei Minuten gebraten wurde, wird es mit dem Wein aufgegossen. Den Wein kochen lassen, bis er sich reduziert hat.

Anschließend mit dem Wasser aufgießen und die Worcester Sauce hinzufügen. Das Fleisch ca. 15 Minuten lang, am besten mit Deckel, auf niedriger Flamme köcheln lassen.

Zum Schluss den Herd abschalten und das Fleisch zwei Minuten ruhen lassen. Erst dann die saure Sahne in die entstandene Soße einrühren. Kocht die Soße noch, kann es passieren, dass die Sahne anfängt zu flocken.

Die Soße noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.