Spargelsuppe ohne Suppenpäckchen

Heutzutage kann man das ganze Jahr lang Spargelcremesuppe essen. Das liegt an diesen Suppenpäckchen, zwei bekannter Hersteller. Darin befindet sich Pulver, dass man nur mit kochendem Wasser anrühren muss. Und et voilà, man hat eine fertige Spargelcremesuppe.

Diese Päckchen braucht man aber eigentlich gar nicht. Man kann so eine Suppe auch ganz einfach selber machen. Ich gebe zu, nicht das ganze Jahr lang -– eher zur Saison. Oder man friert das Spargelwasser ein. Damit kann man dann auch das restliche Jahr die Suppe original Hausgemacht servieren. Und das macht vor den Gästen doch viel mehr Eindruck – oder nicht? 😉

Für diese Suppe wird verwendet, was viele für Abfall halten. Nämlich das Spargelwasser, das nach dem Kochen des Spargels übrig geblieben ist und die Schalen des Spargels.

Nachfolgendes Rezept kann man übrigens sowohl für Weißen, als auch grünen Spargel verwenden.

Zutaten für 4 Portionen:

Ca. ¾ Liter Spargelwasser
Die Schalen des Spargels
100 ml Sahne
1 Eigelb
Butter
Mehl
1 TL Salz
Weißer Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
Evtl. Toastbrot und Pinienkerne

Gestern habe ich ein Rezept vorgestellt, wie man den Spargel an sich zubereitet. Das Spargelwasser wird im Anschluss aufgehoben und nicht weggegossen.

Die Schalen des Spargels kommen in das Spargelwasser und werden 5 Minuten lang ausgekocht.

Wenn man die Suppe erst am Folgetag zubereitet, kann man die Schalen über Nacht in der Brühe ziehen lassen. Anschließend wird der Sud durch ein Sieb gegossen. Nun dürfen die Schalen endlich wegwerfen werden…

Das Eigelb mit der Sahne glatt rühren.

Etwa einen Esslöffel Butter in einem Topf zergehen lassen. Dann einen Esslöffel Mehl hinzufügen.

Sofort mit einem Schneebesen verrühren, damit das Mehl nicht anbrennt. Mit dem Spargelwasser aufgießen und zügig weiterrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Mit Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Die Spargelbrühe zum Kochen bringen. Sobald sie kocht die Sahne mit dem Eigelb aufgießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Alles noch einmal erhitzen und die Suppe kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen, damit das Ei nicht gerinnt.

Wenn man mag, kann man Pinienkerne in der Pfanne anrösten. Das Toastbrot in Würfel schneiden und zu den Kernen geben. Wenn das Brot gebräunt ist, kann man es als Suppeneinlage verwenden.