Erdbeer-Macarons – Feine Patisserie-Kunst

Macarons sind französische Patisserie-Stücke aus Mandel-Baiser. Womöglich basiert die Herstellung dieser feinen Köstlichkeiten auf einer Zubereitungsart der Perser. Diese verwendeten für Gebäck aus gemahlenen Nüssen und/oder gemahlenem Getreide den Begriff Maccarruni.

Zum ersten Mal gegessen habe ich Macarons vor einigen Jahren in Paris. Dort besuchte ich damals meine liebe Freundin Katharina. Ich war entzückt von dieser hübschen Köstlichkeit.

Allerdings muss ich gestehen, dass sie nicht einfach in der Zubereitung sind. Die Herstellung der Macarons war schon mein zweiter Versuch. Der erste, vor etlichen Monaten, ist vollkommen gescheitert. Und auch diesmal muss ich sagen – sie können noch perfektioniert werden. Aber Übung macht schließlich den Meister – und die nächsten Macarons sehen bestimmt noch einmal schöner aus, als diese hier…… 😀

Zutaten für 12 Stück:

2 Eiweiße
60 g geschälte und gemahlene Mandeln
1 EL Erdbeer-Pulver und oder Lebensmittelfarbe
90 g Puderzucker
1 EL Mehl
50 g Erdbeeren, tiefgefroren
1 TL Himbeersirup
1 EL Zucker
50 g Marzipan-Rohmasse
1 Prise Salz

Die bereits gemahlenen Mandeln noch einmal mit dem Pürierstab bearbeiten, damit sie möglichst fein sind.

Mehl, den gesiebten Puderzucker und das Erdbeerpulver mit den Mandeln mischen.

Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben. Das Salz hinzufügen und steif schlagen. Am besten gelingt der Eischnee, wenn man ihn in einer kalten, fettfreien Schüssel zubereitet. Aus diesem Grund spüle ich die Schüssel, auch wenn sie bereits sauber ist, vor dem Schlagen noch einmal mit Spülmittel und kaltem Wasser.

Die Mandelmischung langsam unter den Eischnee heben. Verwendet man flüssige Lebensmittelfarbe, sollte man sie jetzt zusammen mit der Mandelmischung unterheben.

Mit einem Spritzbeutel 24 gleichmäßig große, kreisrunde Baisers auf ein Blech spritzen. So eine Backmatte, wie ich sie verwende ist dabei Gold wert, da alle Gebäckstücke damit gleich groß werden.

Bei 150° Grad Celsius backen die Mandelmakronen 15 Minuten. Sie sollten dabei nicht bräunen!

Während die Macarons abkühlen, wird die Füllung zubereitet. Die Erdbeeren kann man aber schon frühzeitig vorbereiten, damit sie Zeit zum Auftauen haben.

Die tiefgefrorenen Erdbeeren werden mit dem Zucker bestreut und zum Auftauen zur Seite gestellt.

Die Erdbeeren mit dem Himbeersirup pürieren.

Das Marzipan hinzugeben und noch einmal pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.

12 von den abgekühlten Baisers mit der Erdbeer-Creme bestreichen.

Auf die Creme die andere Hälfte setzen.

Die Macarons sollten kühl gelagert und innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Die Erdbeer-Füllung ist nicht übermäßig lange haltbar.