Vor allem an Tagen, an denen ich beim Sport bin, esse ich gerne etwas Leichtes. Diesen Salat mache ich relativ häufig. Und die Kombination aus kaltem Salat, knusprigen Brot und salzigem Speck zaubert mir immer wieder ein Lächeln auf das Gesicht. 😀
Zutaten für 2 Personen:
½ Kopf Eichblattsalat
2 Ciabatta-Brötchen oder ½ Ciabatta-Laib
6 Scheiben Frühstücksspeck
1 Knoblauchzehe
2 Eier
1 Zitrone
1 TL Honig
1 TL Olivenöl
1 TL 8-Kräutermischung (tiefgefroren)
Salz
Den Salat in Mundgroße Stückchen zupfen und in einem Sieb abwaschen.
Das Ciabatta in Zentimetergroße Würfelchen schneiden. Knoblauch schälen und in kleine Scheibchen schneiden.
Den Speck kann man ebenfalls etwas kleiner schneiden muss aber nicht unbedingt sein.
Den Speck, ohne Zugabe von Fett anbraten. Knoblauch hinzugeben und kurz anrösten. Die Brotwürfel hinzugeben und mitrösten.
Die Herdplatte kann nun auf die niedrigste Stufe gedreht werden.
Parallel Wasser zum Kochen bringen und die Eier an der Unterseite anpiksen, damit sie nicht platzen.
Die Eier ins Wasser geben und 6-7 Minuten kochen das Eigelb sollte wachsweich sein.
Die Zitrone auspressen.
Mit dem Saft, Honig, Olivenöl, Salz und den Kräutern ein Dressing anrühren.
Den Salat auf tiefen Tellern anrichten. Dressing gleichmäßig über den Salat geben.
Die Eier schälen und einmal in der Mitte durchschneiden. Brot und Speck auf dem Salat verteilen. Die Ei-Hälften in die Mitte des Salates setzen. Sofort warm servieren.
Zimtschnecken und andere Köstlichkeiten 
Dem kan ich nur zustimmen bis auf ein winziges Detail, ich hätte das Eigelb gern etwas fester als nur wachsweich, aber ansonsten top ^^
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Ob das Ei nun hart- oder weichgekocht oder ohne Ei… das bleibt ja jedem selbst überlassen. Sieh die Rezepte doch einfach als Anregung!
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Das ist genau etwas für mich! Klingt super!
Weiter so
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