Aufgrund des intensiven Geschmacks, wird Lauch in der Küche nicht nur als Gemüse sondern auch als Gewürz verwendet. Gerade diese Würze macht die Suppe zu einem ganz besonderen Erlebnis.
Damit der Eintopf nicht zu Kalorienreich wird, bereite ich sie mit fettreduziertem Käse und magerem Tatar zu. Man kann sie alternativ oder auch zusätzlich erkalten lassen und dann die Fettaugen von der Suppe abnehmen.
Die Mengen-Angaben in diesem Rezept sehen die Suppe als Hauptspeise vor. Sie ist sehr sättigend und man braucht im Anschluss eigentlich nichts mehr. Als Vorspeise reicht die Menge wahrscheinlich für 4-6 Suppenschüsseln.
Zutaten für 2 Personen:
200 g Tatar
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
120 g Reibekäse
1/8 l trockener Weißwein
1/2 l Brühe
Weißer Pfeffer
Petersilie
Olivenöl
Der Porree wird intensiv gewaschen (im Lauch setzt sich gerne Sand fest). Anschließend wird er in Ringe und diese noch einmal in Viertel geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und gewürfelt. Mit etwa einem Teelöffel Öl wird beides zusammen in einem mittelgroßen Topf angedünstet.
Das Hackfleisch wird hinzu gegeben. Unter stetigem Wenden wird das Tatar angebraten.
Mit dem Wein ablöschen und zwei Minuten köcheln lassen.
Die Brühe aufgießen. Mit Pfeffer und Petersilie würzen. Die Suppe 10 Minuten weiterkochen lassen.
Die Herdplatte kann nun ausgeschaltet werden. Sobald die Suppe nicht mehr kocht wird der Käse hinein gegeben.
Unter stetigem Rühren lässt man den Käse schmelzen.
Die heiße Suppe, mit Baguette servieren.
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