Feines Kalbsfrikassee mit Bandnudeln

Frikassee wird aus hellem Fleisch gemacht. Aus diesem Grund eignet sich Huhn und Kalb besonders gut dafür. Es ist ein feines, leicht verdauliches Essen. Für ein Kalbsfrikassee verwendet man bevorzugt ein Stück von der Brust.

Kalbfleisch lässt sich nicht so leicht schneiden, wie Hähnchen. Aus diesem Grunde, kann man es direkt vom Metzger schnetzeln lassen. Die nette Metzgerdame hat in meinem Fall gefragt, wie ich das Fleisch zubereiten möchte und hat es dann ohne weitere Aufforderung klein geschnitten. So etwas nenne ich Service. Über solche Erlebnisse freue ich mich. Hat man doch oft das Gefühl in einer Service-Wüste zu leben…


Zutaten für 4 Personen:

Kalbsfrikassee_1800 g Kalbfleisch, klein geschnitten
1 Zwiebel
½ l Weißwein
1/8 l süße Sahne
1 Zitrone
1 TL Salz
½ TL weißer Pfeffer
Messerspitze Muskatnuss
1 Lorbeerblatt
Butter
1-2 Eidotter
500 g Bandnudeln

Bereits zu Anfang kann man das Wasser für die Bandnudeln aufsetzen. Die Nudeln werden zeitgleich zum Frikassee nach Packungsanweisung in Salzwasser gegart.

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Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, mit einem sauberen Tuch trocken reiben und die Zesten der Schale abreiben.

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Zitronenzesten andünsten.

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Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Mit dem Wein ablöschen. Das Lorbeerblatt sowie Gewürze und Salz hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

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Die Sahne mit einem Eidotter glatt rühren. Die Mischung zügig in den Fleischtopf einrühren und kurz aufkochen. Das Eigelb soll die Soße binden. Wenn ein Eigelb nicht reicht, noch ein zweites mit wenig Sahne verrühren und ebenfalls unter das Fleisch mengen. Noch einmal aufkochen.

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Die Zitrone auspressen und das Frikassee mit Zitronensaft abschmecken. Hier steht es jedem frei, wie viel Saft er hinzugibt. Ich empfehle eine halbe Zitrone.

Das Frikassee heiß mit den Bandnudeln servieren.

2 Kommentare zu „Feines Kalbsfrikassee mit Bandnudeln

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