Weiberfastnacht mit Faschingskrapfen

Ob man dazu nun Berliner oder Krapfen sagt? Bei uns in Bayern sind es Krapfen. Mein Freund sagt Berliner. Aber gemeint ist dasselbe: Schmalzgebäck mit Marmelade gefüllt und mit Puderzucker bestreut.

Man isst sie klassisch zum Fasching. Und deshalb möchte ich heute, zur Weiberfastnacht, ein Rezept vorstellen, wie man sie zu Hause selber zubereiten kann.

Und somit Helau und lasst es Euch schmecken! 😀

Zutaten für 18 Krapfen

500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
80 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
¼ l Milch
50 g Butter
Hagebutten-Konfitüre
Kokosfett zum Frittieren
Puderzucker

Die Milch auf dem Herd erwärmen – aufpassen, dass sie weder anbrennt, noch aufkocht.

Eines der beiden Eier wird getrennt. Das Eiweiß wird später benötigt, um die Krapfen zusammen zu kleben.

Mehl, Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Die Milch mit dem Knethaken mit dem Mehl vermengen.

Das Eigelb und das zweite, ganze Ei ebenfalls mit dem Knethaken einarbeiten.

Die Butter hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.

Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig 45 Minuten lange ruhen lassen. Anschließend soll er sich merklich vergrößert haben.

Den Teig mit Mehl bestäuben und ausrollen. Mit einer Tasse oder kleinen Schüssel werden Kreise ausgestochen. Bei der Hälfte der Teigkreise wird in die Mitte ein Klacks Marmelade gesetzt.

Um die Marmelade herum wird der Teig mit dem zur Seite gestellten Eiweiß bepinselt.

Vorsichtig eine Marmeladenfreie Teighälfte oben drauf legen und an den Rändern leicht andrücken.

Die vorbereiteten Krapfen noch einmal mit dem Tuch abdecken und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.

Das Kokosfett in eine tiefe Pfanne geben – eine Wokpfanne eignet sich ganz besonders dafür.

Während das Fett erhitzt kann man schon einmal alles weitere Vorbereiten. Kuchengitter werden mit Krepppapier belegt. Ein großes Brett, auf dem Krapfen später auskühlen können wird bereitgestellt.

Das Fett muss komplett schmelzen und eine Temperatur von etwa 160 Grad Celsius erreichen. Vorsicht bei der Arbeit mit Frittier-Fett! Vor allem, wenn kleine Kinder dabei sind!

In die Pfanne passen gleichzeitig 3-4 Krapfen. Sie werden vorsichtig mit einem Schaumlöffel (niemals mit den bloßen Händen!) in das Fett gehoben.

Sie garen auf jeder Seite nur 1-2 Minuten. Wenn man am unteren Rand leichte Bräune erkennt, sind sie bereit zum Wenden.

Nach und nach werden die Krapfen so im Fett ausgebacken. Die fertigen Krapfen werden mit dem Schaumlöffel aus dem Fett gehoben und auf das Krepppapier gesetzt, damit das Fett abtropfen kann. Nach ein paar Minuten können sie dann rüber auf das Brett gehoben werden.

Sobald die Krapfen abgekühlt sind, werden sie mit Puderzucker bestreut. Frisch verzehrt schmecken sie am besten!