Vegetarische Frühlingsrollen

Kommen wir heute zu der letzten Vorspeise, die ich bei dem Thailändischen Abend serviert habe – den vegetarischen Frühlingsrollen. In Thailand heißen sie Poh Pia Tod.

Wieso heißt dieses köstliche, asiatische Gericht eigentlich Frühlingsrolle? Üblicherweise wird sie unter anderem in Thailand zu Songkran, dem Thailändischen Neujahrs-Fest, welches im April stattfindet, gereicht. Des Weiteren kommt hinzu, dass es in früheren Zeiten die passenden Gemüse-Zutaten in der Tat nur im Frühjahr gab. Heute sind sie aufgrund von Gewächshäusern und Tiefkühlgeräten teilweise das ganze Jahr lang erhältlich.

Zutaten für 16 Frühlingsrollen:

16 Blatt Reispapier
50 g Glasnudeln, fein
5 Blatt Chinakohl
1 Zwiebel
6 Karotten
1 Hand voll Austernpilze
1/3 Glas Bambussprossen
2 Zweige Pfefferminze
3-4 Zweige Koriander
1 cm Ingwerwurzel
Sojasauce
Reiswein
Sesamöl

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten lang quellen lassen.

Das Nudelwasser abgießen und die Glasnudeln kalt abschrecken. Die Nudeln abtropfen lassen und auf ein Brett legen. Den Nudel-Haufen in etwa zwei Zentimeter-Abständen mit einem scharfen Messer durchschneiden und zur Seite stellen.

Koriander, Minze und Chinakohl waschen und in dünne Streifen schneiden.

Die Möhren waschen, schälen und mit einer Gemüsereibe bzw. mit einer Moulinex in grobe Stifte schneiden.

Die Zwiebel schälen und die Austernpilze putzen. Beides in feine Streifen schneiden.

Sesamöl in einer Wok-Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten.

Karotten sowie Bambussprossen in den Wok geben. Das Stück Ingwer schälen und in die Pfanne reiben.

Das Gemüse im Wok wenden und andünsten. Mit ca. 4 Esslöffeln Sojasauce und 2 Esslöffeln Reiswein ablöschen.

Austernpilze, Minze, Koriander und Chinakohl unter die Karotten heben. Alles wenden, bis der Chinakohl in sich zusammenfällt.

Die Temperatur wegnehmen und die Glasnudeln unter das Gemüse heben.

In kaltem Wasser werden die Reispapier-Blätter für 3 Minuten eingeweicht. Anschließend die Blätter glatt ausbreiten und jeweils eine Minute ruhen lassen.

Die Gemüse-Mischung auf die 16 Reisblätter gleichmäßig aufteilen.

Die kurze Seite jeweils über die Füllung schlagen.

Das untere Ende des Reispapiers straff über die Füllung ziehen und sofort das Ganze weiterrollen. Das feuchte Reispapier kann man leicht andrücken, dann hält die Rolle zusammen.

Die Frühlingsrollen können mit Öl bestrichen, im Backofen unter dem Grill bei 200° Grad Celsius auf jeder Seite 6 Minuten angeröstet werden. Besser werden sie allerdings, wenn man sie mit ein wenig Öl in einer Pfanne knusprig braun brät.

Zu den Frühlingsrollen kann man eine süße Sauce aus dem Asia-Laden reichen.

Tipp: Die vorgegarten Frühlingsrollen eignen sich auch gut zum Einfrieren.