Flammkuchen-Zweierlei

Flammekueche wurde er im Elsässer Dialekt ursprünglich genannt. Früher wurde am Backtag der restliche Brotteig mit den Flammkuchen verwertet. Des Weiteren hatten die dünnen, köstlichen Fladen den Vorteil, dass man damit die Hitze des Steinofens prüfen konnte.

Der Name rührt daher, dass diese Öfen mit Holzscheiten und somit offenen Flammen beheizt wurden. Aber auch im Haushaltsbackofen – insbesondere wenn er ordentlich vorgeheizt ist, erhält man ein fabelhaftes Ergebnis.

Zutaten für 6 Portionen bzw. 2 Backbleche:

400 g Weizenmehl
7 g Trockenhefe
250 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
Prise Zucker
300 ml saure Sahne
1 Zwiebel
100 g Schinkenwürfel
100 g Emmentaler, gerieben
Weißer Pfeffer
Muskat, frisch gerieben
Backpapier

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Rührschüssel miteinander vermengen. Nach und nach das Wasser hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in zwei Hälften teilen. Auf dem bereits zurechtgeschnittenen Backpapier einer der Teighälften ausrollen. Den Teig auf ein Blech ausbreiten und mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Es sollen zwei Bleche mit Backpapier und Teig ausgelegt sein. Der Teig sollte möglichst dünn ausgerollt werden. Umso dünner, umso besser.

Beide Teigböden werden mit der sauren Sahne bestrichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Der eine Flammkuchen wird mit Emmentaler bestreut.

Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Die Zwiebelringe zusammen mit dem Schinken auf dem zweiten Flammkuchen verteilen.

Den Backofen auf 250° Grad Celsius vorheizen. Bei Umluft können die beiden Kuchen gleichzeitig gebacken werden. Sie benötigen 10-12 Minuten, dann sollte der Rand schön knusprig sein.

Serviert wird von jedem Flammkuchen ein Stück. Dazu passt ein grüner oder gemischter Salat.